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	Aceite de Oliva
	Olea europea

Composición Química: Se pueden considerar tres grandes grupos de substancias en la composición la composición del aceite de oliva: 1. Fracción saponificable: - Comprende el 98-99 % en el total de su peso. - Está formada por los triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. 2. Fracción insaponificable: - Constituye el 1,5 % en el total de su peso. - Comprende los hidrocarburos, alcoholes, esteroles y tocoferoles. 3. Otros componentes menores: - Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite. - Pigmentos clorofílicos y carotenoides: relacionados con el color del aceite. - Compuestos volátiles: responsables del aroma del aceite. Dentro de sus ácidos grasos tenemos los siguientes tipos: - Ácidos grasos monoinsaturados 73% (principalmente ácido oléico, también conocido como omega-9). - Ácidos grasos poliinsaturados 13.3% - Ácidos grasos saturados 8.3% Contiene además concentraciones importantes de vitaminas liposolubles A, E y K.

Propiedades Medicinales: Los estudios demuestran que el Aceite de Oliva es uno de los componentes de la dieta más importantes para asegurarnos una adecuada salud. Se ha demostrado que posee efectos protectores sobre el aparato cardiovascular, antioxidantes, antiinflamatorios, anticolelitiasico, anticancerígenos, gastroprtectores, y antiosteoporóticos, entre otros.

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